Лимонные пирожные

Данного количества ингредиентов хватит на приготовление 8 порций десерта. Лимонное пирожное приготовить не сложно, на приготовление уйдет примерно 1 час, не считая времени на охлаждение.

Тех, кто следит за фигурой, порадует не большое количество калорий, всего 202 кКалл на 100 грамм, для десерта не так уж и много.

Выпекаем бисквит

1. Рецепт любого лимонного пирожного начинается с приготовления коржей. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, так чтобы в белки не попало ни капли желтка. Взбейте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет. А белки взбейте до крепкой пены. 

   Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть холодными, а посуда идеально сухой и чистой, без капель воды и жира.

2. Соедините пшеничную муку с картофельным крахмалом, добавьте сухую смесь в желтки с сахаром и перемешайте. Постепенно вводите взбитые белки и аккуратно перемешивайте лопаткой снизу-вверх, чтоб масса не осела. 
3. Возьмите противень, оптимально квадратный со стороной 30 см, подойдет и другой, но толщина коржа будет отличаться. Застелите его пергаментом для выпечки, переложите не него тесто и разровняйте ложкой или лопаткой. Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. 
4. Проверьте готовность коржа зубочисткой или деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой. Когда бисквит остынет, разрежьте его на три одинаковые части. 

Фруктовая начинка

1. В пирожном с лимонной начинкой главную роль играет характерный кисловатый вкус.
   Для приготовления начинки возьмите сок лимона и смешайте с сахаром и цедрой в жаропрочной посуде. 
2. Поставьте миску или кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения. Взбейте яйца и потихоньку вливайте в кастрюлю, регулярно помешивая. Варите крем на небольшом огне, пока он не загустеет. 
3. Полученную массу процедите через сито и остудите. 

Белковый мусс

Лимонное пирожное по госту готовится с белковым кремом, но в данном рецепте мы предлагаем более современную начинку, которая по вкусу нисколько не уступает оригиналу, это белково-сливочный мусс.

1. Для начала насыпьте желатин в сок лимона и дайте настояться. В это время, соедините и размешайте в кастрюле 50 грамм сахара, одно яйцо и картофельный крахмал. В полученную смесь влейте горячее молоко тоненькой струйкой, не спешите. Вываривайте мусс, пока он не загустеет, не забывайте постоянно помешивать. Теперь влейте желатиновую заготовку, перемешайте и остудите.
2. Чтобы лимонное пирожное с белковым кремом стало еще более нежным, добавим сливки. Для этого взбейте их до появления мягких пиков, введите сахар и тщательно взбивайте, до загустения. 
3. В остывшую белковую массу добавьте взбитые с сахаром сливки и аккуратно перемешайте венчиком. 

Сборка и украшение пирожного

1. Чтобы собрать лимонное пирожное как в магазине возьмите один бисквит, покройте его белковым муссом. Сверху положите еще один корж, смажьте его фруктовой начинкой, и выложите половину оставшегося белкового мусса. 
2. Накройте последним коржом, покройте остатками белково-сливочного мусса. Завершающим слоем станет цитрусовый крем, его можно выложить ложкой и разровнять ножом, или нанести с помощью кондитерского мешка (шприца). 
3. Поставьте пропитанные коржи в холодильник минимум на час. После чего достаньте, разрежьте острым ножом на порционные кусочки и украсьте. 

Украсить можно тонкими ломтиками цитрусовых, листочками мяты, сахарной пудрой, для вдохновения посмотрите различные варианты оформления лимонных пирожных на фото.